餐饮具洗涤消毒管理制度

第一条设立独立的餐饮具洗涮消毒室或专用区域，消毒间配备消毒、洗涮保洁设备。

第二条熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法，所有的餐具、饮具必须消毒后，方可便用。

1.热力消毒程序，除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒一保洁。

（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度的水中煮沸15分钟。

（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100度；消毒时间本得少于15分钟。

（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。

2.药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具、饮具可在洗净后用化学药物消毒）程序：除残道→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲→保洁

（1）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关卫生标准及要求。

（2）消毒液的浓度、消毒时间必须产格按消毒液说明进行配制和使用。

第三条认真做好消毒工作。包括面案、菜案，餐具、地面每天擦洗，保持清洁。炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盒，饭桶每天消毒一次并做好消毒记录

第四条消毒后的餐饮具要及时放入保洁柜密团保存备用，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并有明显标记，对保洁柜要定期进行清洗消毒。

第五条定期清扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

芒市市场监督管理局监制

芒市中心敬老院

2018年10月20日