餐饮业卫生“五四”制度

第一条由原料到成品实行“四不”制度

1.采购员不买腐烂变质的原料；

2.保管验收员不收魔烂变质的原料；

3.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。（经营单位：不收进腐烂变质食品、不出卖腐烂变质食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品）。

第二条成品（食物）存放实行“四隔离”

1.生与熟隔离；

2.成品与半成品隔离；

3.食物与杂物、药物隔离；

4.食品与天然冰隔离。

第三条用（食）具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。

第四条环境卫生采取“四定”办法：

定人、定物、定时间、定质量；划片分工，包干负责。

第五条个人卫生做到“四勤”

1.勤洗手剪指甲；

2.勤洗澡理发；

3.勤洗衣服被褥；

4.勤换工作服。

芒市市场监督管理局监制

芒市中心敬老院

2018年10月20日