赴一场酸茶盛宴 细品德昂人家“人生如茶”

德昂族酸茶制作技艺于2021年5月24日被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

德昂族酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶为食用，干茶为饮用。一年之中春夏两季可制作酸茶。湿茶一般当做菜来食用，干茶则是用来饮用的，其汤色年限浅的呈黄绿色，年限稍长则金黄透亮，十分诱人，年份较悠久的则呈红色。饮德昂酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉，增进消化。

茶叶是德昂族的命脉，有德昂族的地方就有茶山，有茶山的地方就有动人的故事。据他们的创世史诗《达古达楞格莱标》记载，“德昂族的祖先是茶树上的，一百零二个茶叶精灵。”他们一生一世与茶结缘，崇拜茶、热爱茶、离不开茶，他们根据生活环境和文化习俗，创造出独具特色的酸茶，用古朴的生活方式讲述着“人生如茶、茶如人生”的故事。

    酸茶历史悠久，具有极高的医用、经济、文化与社会价值。在陶器出现之前，人们运用“土坑法”制作酸茶。将鲜茶叶采摘回家后，经过杀青萎凋后搓揉，然后放入锅中炒制。将当地的大龙竹做成高约80厘米的竹筒，把炒制过的茶叶装入竹筒，再用新鲜芭蕉叶扎紧封口，用新鲜芭蕉叶垫底，放入事前挖好的深坑内埋半年左右。然后将茶叶取出在德昂族特有的堆窝舂成茶泥，在阳光下搓弄并晒2天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天，取出晾干便可泡饮。

作为国家级非物质文化遗产，酸茶的制作技艺凝聚着德昂族人民的智慧，随着科技发展与时代变迁，德昂族依旧沿袭着祖辈流传下来的古法制茶方式，纯手工制作，保留了传统的茶香，回味甘甜，余韵悠长。

德昂酸茶制作工艺独特，风味同样也独特。李时珍《本草纲目》这样形容酸茶口感：“味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可”。一壶酸茶，茶色通透，溢出阵阵奶香，嗅之微酸，喝之轻柔，味道独特，入口先酸后苦，苦后回甘，爽口清新。

在两千多年的发展变迁中，德昂族一直保存着具有浓厚民族特色的文化。这些年，虽然与外界的接触越来越多，但他们尽量保留着自己的民族传统，坚守着关于茶叶的古老信仰，用自己古朴的生活方式讲述着“人生如茶、茶如人生”的故事。