餐饮业卫生“五四”制度

第一条由原料到成品实行“四不”制度
    1、采购员不买腐烂变质的原料。

2、保管验收员不收魔烂变质的原料。

3、加工人员 (厨师)不用腐烂变质的原料。营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。(经营单位:不收进腐烂变质食品、不出卖腐烂变质食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品)，

  第二条成品(食物)存放实行“四隔离”
  1.生与熟隔离。你

2、成品与半成品隔离。

3、食物与杂物、药物隔离

4、食品与天然冰隔离。

第三条用(食)具实行“四过关：

一洗、 二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)，

第四条 环境卫生采取“四定”办法
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

  第五条 个人卫生做到“四勤”
    1、勤洗手剪指甲； 2、 勤洗澡理发;

3、勤洗衣服被褥;   4、勤换工作服。

      

芒市市场监督管理局  监制

芒市中心敬老院

2018年10月20日