村民采春茶 做好茶 吃茶菜 谋发展

春回大地万物复苏，春风送暖茶叶飘香，2020年春天，芒市又迎来了新一年的春茶采收旺季，虽受疫情影响，但是芒市的茶农们，家家户户都在忙着采茶做茶，芒市的茶企在积极地复工复产，向着新一年的美好生活积极迈进。

在三台山出冬瓜村，村子里的德昂族村民们正忙着在自家的茶叶地里采摘春茶，为制作今年的第一季的德昂酸茶储备原料。

三台山乡出冬瓜村赵腊退告诉记者， 春天到了茶叶发芽了，近段时间是茶叶发得最好的也是品质最优的，也正是制作德昂族酸茶最好的原材料，这两天村民们背着竹筐，到茶园里采摘新鲜的茶叶，在做酸茶。第一季的酸茶，这一季的酸茶都是最好的，茶叶也好，制作出来的酸茶也好。说到酸茶，以前德昂族家家户户每个人都会做，但是后期因为制作工序比较繁杂，制作周期比较长，做的人就越来越少，面临着失传。

据赵腊退介绍，刚开时的时候，整个出冬瓜村只有他和他的师傅杨腊三两家在做酸茶。近几年， 随着各级党委政府对德昂山的关心支持，着力宣传德昂族酸茶文化，慢慢地，很多外面的人就了解了德昂族的茶文化，了解并喜欢上了德昂族酸茶。所以近几年德昂族酸茶文化不仅得以传承和宣传，更可以把德昂族的酸茶文化转化为增加村民的经济效益。因此，近几年来，村民们做酸茶的人越来越多，市场也越来越好，一个村子有十多户在做却仍供不应求。

德昂族是一个能歌善舞的民族，在采春茶的时候，人们总喜欢吹上一曲原生态的曲子，唱上几句动人的德昂传统民歌，对于德昂族同胞来说，茶是他们生活中最重要的一件东西，做茶也是一年中需要认真对待的重要事项，采茶制茶的整个过程都充满了满满的仪式感。

在出冬瓜村新寨，李玉宝家正在做今年第一季的酸茶，采摘来的新鲜茶叶经过精心挑拣，通过蒸的方式将春茶杀青晾放片刻后，便放置到事先准备好的竹筒里压紧封口，继而放置进一个事先挖好的土坑里用泥土回填埋藏，让茶叶在地下经历数月的自然发酵后挖出，再通过后续多个制作工序后，才能最终制作出德昂酸茶成品。

春天，芒市的德昂族同胞不仅在忙着制作德昂酸茶，也在吃用茶叶制作的特色菜肴，他们不断创新丰富着与茶叶相关的德昂族特色菜肴。关于用茶叶制作美食，三台山乡出冬瓜村德昂族民族特色餐饮从业者赵春光有着独特的认识。

“我们德昂族离不开茶，平时我们喝的酸茶，吃的方便菜，都与茶叶息息相关。现在是春茶大量上市的季节，我们研究了一道菜，与春茶相关的一道菜，特色菜——酸茶撒。酸茶撒有两个特点：第一个特点是酸茶撒用的苦水是用酸茶泡出来的，第二点酸菜撒有一个配菜是最新鲜最嫩的春茶”他说道。

春天，当出冬瓜村的德昂同胞在忙着采春茶、做酸茶、吃茶菜的同时，相隔很远的德凤茶业有限公司中山乡官寨基地的茶农们也上演着一场与古树茶春茶的动人故事。